Weihnachtsmenü

Das Weihnachtsessen ist eine weitläufige Tradition bei uns. Die große Frage ist aber, was gekocht wird. In vielen Haushalten steht die Weihnachtsgans mit Kartoffelknödel und Rotkraut auf dem Speiseplan. Bei vielen anderen ist es der Karpfen. In den letzten Jahren hat sich aber auch das Fondue oder Raclette in den Vordergrund gespielt.

Wie wär‘s aber heuer mit ein bisschen Abwechslung in der Küche. Ich habe dir hier ein dreigängiges Weihnachtsmenü zusammengestellt. Vielleicht möchtest du ja einmal etwas Neues ausprobieren.

GRIESSNOCKERLSUPPE

Zutaten:

Für die Suppe: 2 Karotten, 1 weiße Zwiebel, 2 Stangen Stangensellerie, 3 Stängel Liebstöckel, 2 EL Olivenöl, 3 EL unjodiertes Salz, 1/4 TL Pfeffer, 2 EL Suppenwürze (Rezept im Blog), 1,5 l Wasser

Für die Grießnockerl: 120 g Dinkelgrieß, 60 g Butter, 1 Ei, 1 TL unjodiertes Salz, 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung:

Für die Suppe schälst du die Karotten und die Zwiebel und schneidest sie in grobe Stücke. Schneide auch die Stangensellerie in Stücke. Gib anschließend das Olivenöl in einen Topf und brate das Gemüse kurz an. Danach gießt du alles mit dem Wasser auf und fügst den Liebstöckel und die Gewürze dazu. Lass alles einmal aufkochen und dann für 30 min. langsam köcheln.

Gib die Butter in eine Rührschüssel und rühre sie mit einem Mixer schaumig. Gib dann das Ei, die Gewürze und den Grieß dazu und rühre alles gut durch. Lass die Masse jetzt 10 min. quellen. Koche inzwischen Wasser in einem Topf auf. Forme aus der Grießmasse mit Hilfe eines Löffels Nockerl und gib sie in das kochende Wasser. Schalte den Herd auf mittlere Temperatur und lass die Nockerl ca. 20 min. ziehen.

Entferne jetzt die Liebstöckelstängel aus der Suppe und gib die fertigen Nockerl hinein. Am Schluss gibst du noch etwas Petersilie dazu. Danach kannst du die Suppe mit dem Gemüse anrichten.

GLACIERTE HÜHNERBRUST MIT ROTKRAUT UND WEIHNACHTSKARTOFFELN

Zutaten:

Für die glacierten Hühnerbrüste: 4 ausgelöste Hühnerbrüste (ohne Haut), 3 EL Olivenöl, 50 g Butter, 3 EL Honig, 1 EL unjodiertes Salz, 1/4 TL Pfeffer

Für das Rotkraut: 1 kleines Häupl Rotkraut, 2 EL Olivenöl, 250 ml Apfelsaft, 400 ml Wasser, 1 EL Zucker, 1 EL unjodiertes Salz, 1 kl. Apfel

Für die Weihnachtskartoffeln: 4 große Kartoffeln (oder 6 kleine), 2 EL Olivenöl, 1 EL unjodiertes Salz, 1/2 TL Knoblauchpulver (1 - kann auch weggelassen werden)

Zubereitung:

Schneide zuerst das Rotkraut in feine Streifen. Erhitze das Olivenöl und brate das Kraut kurz an. Gib den Zucker und das Salz dazu und gieße es mit dem Apfelsaft und dem Wasser auf. Dünste es solange, bis es weich ist. Zwischendurch schäle und entkerne den Apfel und schneide ihn in kleine Würfel. Gib ihn am Schluß dazu und lass ihn kurz mitdünsten.

Heize das Backrohr auf 160 ° O/U vor. Würze jetzt die Hühnerbrüste und brate sie im Olivenöl auf beiden Seiten in einer ofenfesten Pfanne schön kross an. Lass die Butter schmelzen und rühre den Honig unter. Wenn er flüssig ist, gieße das Ganze über das Fleisch. Stell nun die Pfanne in das Backrohr und lass es für ca. 30 - 40 min. fertiggaren. Streiche sie öfters mit dem Pinsel ein, damit sie eine schöne Farbe bekommen

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in 1 cm dicke Scheiben. Stich nun mit einem Ausstecher Sterne aus den Kartoffeln aus. Gib die Sterne und die Scheiben in eine Schüssel und vermenge sie mit dem Olivenöl, dem Salz und dem Knoblauchpulver. Leg die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Wenn die Hühnerbrüste fertig sind, gib sie aus dem Rohr und stelle sie warm. Gib die Kartoffeln ins Rohr und backe sie für ca. 30 min. bei 180 °C Heißluft.

Jetzt kannst du das Fleisch mit dem Rotkraut und den Kartoffeln anrichten. Streue noch etwas Petersilie darüber.

VANILLEEIS MIT KARAMELLSAUCE UND GEBRANNTEN MANDELSTIFTEN

Zutaten:

Für das Vanilleeis: 2 Eier (können durch Wachteleier ersetzt werden), 120 g Zucker, 2 EL Vanilleextrakt (oder 1 Pkg. Vanillinzucker), 1 Prise unjodiertes Salz, 150 ml Milch, 400 ml Schlagobers

Für die Karamellsauce: 200 g Zucker, 80 g Wasser, 80 g Butter, 200 g Schlagobers

Für die gebrannten Mandelstifte: 100 g Mandelstifte, 50 g Wasser, 50 g Zucker, 1 Prise Salz

Zubereitung:

Für das Vanilleeis gib die Eier, den Zucker, das Vanilleextrakt und das Salz in eine Rührschüssel und rühre es schaumig. Gib die Milch und den Schlagobers dazu und rühre es kurz unter. Gib die Masse danach in eine Eismaschine und lass das Eis ca. 40 min. gefrieren. Falls du keine Eismaschine hast, musst du den Schlagobers aufschlagen und unterheben. Dann gibst du das Ganze in ein gefriertaugliches Gefäß und frierst es für eine Stunde ein. Rühre das Eis alle 15 min. durch, damit es nicht kristallisiert.

Für die Karamellsauce gibst du den Zucker und das Wasser in eine Pfanne und lässt es aufkochen. Dreh den Herd auf mittlere Hitze und lass alles köcheln, bis es bersteinfarben ist. Gib dann die Butter dazu und rühre sie unter. Am Schluss rührst du noch den Schlagobers drunter und lässt die Sauce nochmal aufkochen. Gib sie dann in eine Schüssel und lass sie abkühlen.

Gib jetzt die Mandeln mit dem Wasser, dem Zucker und dem Salz in eine Pfanne und lass alles aufkochen. Dreh dann des Herd auf mittlere Hitze und lass es köcheln, bis das Wasser verdunstet ist. Lass das Ganze unter ständigem Rühren etwas karamellisieren. Jetzt kannst du das Eis mit der Sauce und den Mandeln anrichten.

Ich hoffe ich habe dir mit meinem Weihnachtsmenü eine Inspiration geliefert, um heuer einmal etwas Anderes auf den Festtagstisch zu zaubern.

Ich wünsche dir noch eine wunderschöne Adventszeit und ein besinnliches und frohes Weihnachtsfest.

Eure Marion