Pfirsich-Meringue-Torte

Name: Pfirsich-Meringue-Torte
Prep time: 15
Cook time: 60
Yield: 10 - 12 Stück
Ingredients: 4.00 Stk. Eier; 130.00 g Rohrzucker; 0.50 TL Vanilleextrakt; 1.00 Prise unjodiertes Salz; 100.00 g Dinkelmehl; 40.00 g Maisstärke; 60.00 g gemahlene Mandeln; 2.00 TL Weinsteinbackpulver; 40.00 g Butter; 200.00 ml Pfirsichsaft; 4.00 Stk. Eier; 200.00 g Rohrzucker; 4.00 TL Maisstärke; 1.00 Pkg. Agaragar; 100.00 ml Wasser; 600.00 g Frischkäse; 7.00 TL Sanapart; 2.00 Stk. Eiweiß; 1.00 Prise unjodiertes Salz; 180.00 g Staubzucker

Diese erfrischende Pfirsichtorte schmeckt schon richtig nach Sommer. Dieses Rezept stammt aber nicht von mir, sondern von meiner Tochter Lisa. Sie hat dieses Rezept für mich kreiert und ich muss sagen ich habe eine tolle Nachfolgerin. TIPP: wenn du überhaupt kein Eiweiß verträgst, kann du die Torte auch mit frischen Pfirsichspalten fächerförmig dekorieren.

Infos

Portionen:10 - 12 Stück

Vorbereitungszeit:15 min

Zubereitungszeit:60 min

Zutaten

Für den Mandelkuchen

4 Stk. Eier(können durch Wachteleier ersetzt werden)
130 g Rohrzucker
0,5 TL Vanilleextrakt
1 Prise unjodiertes Salz
100 g Dinkelmehl
40 g Maisstärke
60 g gemahlene Mandeln
2 TL Weinsteinbackpulver
40 g Butter

Für die Pfirsich-Frischkäsefüllung

200 ml Pfirsichsaft
4 Stk. Eier(können durch Wachteleier ersetzt werden)
200 g Rohrzucker
4 TL Maisstärke
1 Pkg. Agaragar
100 ml Wasser
600 g Frischkäse(alternativ Ziegenfrischkäse)
7 TL Sanapart

Für die Baisermasse

2 Stk. Eiweiß(kann durch Eiweiß der Wachteleier ersetzt werden - wenn die Eier ganz frisch sind, ist auch das Eiweiß verträglicher)
1 Prise unjodiertes Salz
180 g Staubzucker

Zubereitung

Mandelboden zubereiten

Heize das Backrohr auf 170 °C O/U vor.

Gib die Eier, den Zucker, das Vanilleextrakt und das Salz in eine Rührschüssel und schlage alles ganz cremig auf. Vermische das Mehl, die Stärke, das Backpulver und die gemahlenen Mandeln gut miteinander. Heb das Ganze vorsichtig mit dem Schneebesen unter die Eimasse.

Schmilz die Butter und rühre 4 - 5 EL vom Teig unter. Verrühre die Buttermasse ganz vorsichtig mit dem Teig.

Fülle den Teig in einen Backring oder eine Tortenform mit 24 cm Durchmesser und backe ihn für ca. 35 min. bei 170 °C O/U. Lass den Tortenboden anschließen komplett auskühlen.

Pfirsich-Frischkäsefüllung zubereiten

Gib den Pfirsichsaft, die Eier, den Zucker und die Stärke in einen Topf und verrühre alles mit dem Schneebesen. Lass das Ganze bei mittlerer Hitze auf dem Herd kurz aufkochen und eindicken. Wichtig ist, dass du immer rührst, damit es nicht anbrennt bzw. keine Klumpen entstehen. Falls das doch passiert, kannst du die Masse durch ein feines Sieb streichen.

Verrühre jetzt das Agaragar mit dem Wasser und lass es 2 - 3 Minuten sprudelnd kochen. Verrühre es anschließend mit der Pfirsichmasse und lass alles lauwarm abkühlen.

Gib den Frischkäse und das Sanapart in eine Rührschüssel und rühre es cremig. Nimm gut 1/3 des Pfirsichcurds und stelle ihn zur Seite. Verrühre 5 Esslöffel von der Frischkäsecreme mit dem restlichen Pfirsichcurd und mische das Ganze dann vorsichtig unter die Frischkäsecreme.

Torte fertig stellen

Streiche die Frischkäsecreme auf den abgekühlten Teigboden. Verteile den restlichen Pfirsichcurd drauf und stell die Torte ein paar Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.

Meringue herstellen und Torte verzieren

Für die Meringue (Baiser) schlägst du das Eiweiß mit dem Salz und dem Staubzucker über einem heißen Wasserbad ca. 10 min. auf. Es sollte auf ca. 80 °C erwärmt werden, sodass Keime abgetötet werden und der Zucker sich vollständig auflöst. Damit wird die Masse stabil. Du kannst das Ganze auch in einer beheizbaren Rührschüssel der Küchenmaschine machen.

Anschließend nimmst du die Masse vom Wasserbad und schlägst sie so lange steif, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Löse jetzt die Torte aus dem Backring oder der Backform und streiche die Baisermasse locker drauf. Wenn du einen Gasbrenner hast, kannst du die Meringue noch karamellisieren.