Krustenbrot
Das Krustenbrot ist immer eine Hit. Knackig aussen und innen schön flaumig. Diesmal verwende ich in meinem Brotrezept frische Germ, da diese ja erwiesenermaßen histaminarm ist. Wer diese nicht verträgt tauscht sie einfach gegen Weinsteinbackpulver aus.
Infos
Zutaten
Für den Brotteig
- 500 g Dinkelmehl
- 500 g Roggenmehl(1 - kann durch Dinkelmehl ersetzt werden - Brot wird dann heller)
- 20 g unjodiertes Salz
- 15 g Brotgewürz(Rezept im Blog bei den Grundrezepten)
- 21 g frische Germ (frische Germ ist histaminarm - keine Trockengerm!! - oder 2 Pkg. Weinsteinbackpulver)
- 675 g Wasser (lauwarm)
Zubereitung
1.
Brotteig zubereiten
Gib alle Zutaten in eine Rührschüssel und bereite daraus einen Germteig zu. Lasse ihn bei Raumtemperatur zugedeckt ca. 1 Stunde aufgehen (nicht länger wegen der Histaminbildung).
2.
Brot formen und backen
Gib den Brotteig auf eine bemehlte Backmatte und knete ihn nochmals durch. Falte den Teig 3 - 4 mal von außen nach innen und forme dann einen Laib. Bemehle ein Gärkörbchen, leg den Teig hinein und lass ihn nochmal für 10 - 15 min. aufgehen.
Heize in der Zwischenzeit den Backofen auf 210 °C Heißluft vor.
Gib den Brotlaib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, besprühe ihn mit Wasser und schiebe ihn in den Backofen. Das Brot wird nun für ca. 45 min. gebacken. Wenn das Brot fertig ist, lege es auf ein Abtropfgitter und lass es komplett auskühlen.
3.
Tipp
Du kannst kontrollieren, ob das Brot fertig gebacken ist, indem du auf die Rückseite klopfst. Hört es sich hohl an, ist es fertig. Klingt es dumpf, muss es noch für ein paar Minuten gebacken werden.
