Zucchini-Paprika-Sugo
Wenn man zu viele Zucchinis im Garten hat, ist das ein tolles Rezept um diese haltbar zu machen. Dann hat man immer etwas auf Vorrat, wenn es etwas schneller gehen muss beim Kochen. Dann braucht man nur Nudeln oder Reis kochen - fertig.
Infos
Zutaten
Für das Sugo
- 1 kg Zucchini
- 500 g Paprika
- 2 Stk. gelbe Zwiebel
- 4 Stk. Knoblauchzehen(1 - kann auch durch Knoblauchpulver ersetzt werden)
- 3 EL Olivenöl
- 250 ml Wasser
- 2 TL unjodiertes Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 TL brauner Zucker
- 2 EL getrocknete Kräuter(Rosmarin, Oregano, Petersilie, Basilikum)
Zubereitung
1.
Sugo zubereiten
Die Zucchini und Paprika waschen und klein-würfelig schneiden. Den Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Anschließend das Olivenöl erhitzen und den Zwiebel und den Knoblauch glasig andünsten. Gib im Anschluss die Zucchini- und Paprikawürfel dazu. Füge das Wasser dazu und lass das Ganze ca. 15 - 20 min. leicht köcheln.
In der Zwischenzeit kannst du die Einmachgläser sterilisieren.
Wenn das Gemüse weich ist, gibst du die Gewürze dazu und lässt es nochmals 5 min. leicht köcheln. Anschließend füllst du das Sugo in die Einmachgläser, verschließt sie und stellst sie auf ein Backblech. Fülle das Backblech zu dreiviertel mit Wasser, stell es ins Backrohr und lass die Gläser 30 min. bei 170 °C einkochen.
Lass das Sugo auskühlen und bewahre es kühl und dunkel auf.
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