Klassischer Burger
Wenn im Sommer am Wochenende das Wetter passt, ist bei uns immer Zeit zum Grillen. Wir lieben es im Garten zu grillen und immer wieder etwas Neues auszuprobieren. Dieser klassische Burger steht aber oft am Programm, da der Aufwand ziemlich gering ist und wir alle Burger lieben.
Infos
Zutaten
Für die Burger Buns
- 21 g Germ
- 100 ml Wasser
- 15 g Rohrzucker
- 15 g Ahornsirup
- 130 g Milch(alternativ Hafermilch)
- 1 Stk. Ei(kann durch Wachteleier ersetzt werden)
- 500 g Dinkelmehl
- 2 TL unjodiertes Salz
- 80 g flüssige Butter
- 1 Stk. Ei(kann durch Wachteleier ersetzt werden)
- 2 EL Wasser
- 2 EL Sesam(Sesam ist im Allegemeinen nicht histaminhältig. Bei falscher Lagerung können aber biogene Amine entstehen, die das DAO hemmen. Kann auch durch Schwarzkümmel ersetzt werden)
Für die Burger Patties
- 500 g Faschiertes vom Rind(selbst gemacht)
- 1 TL unjodiertes Salz
- 1 Prise weißer Pfeffer
Für die Chilimayonnaise
- 1 Pkg. Quimiq classic
- 50 ml Olivenöl
- 1 TL unjodiertes Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 0,5 TL Chiliflocken(1 - können auch weggelassen und durch Schnittlauch ersetzt werden)
Für den Burger
- 8 Blätter Eichblattsalat
- 1 kleine weiße Zwiebel
- 1 kleiner roter Paprika
- 4 Blätter Butterkäse
Zubereitung
1.
Burger Buns zubereiten
Gib die Germ, das Wasser und den Zucker in eine Rührschüssel und verrühre alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine.
Gib den Ahornsirup, die Milch, das Ei, das Mehl, das Salz und die flüssige Butter zu der Germmischung und verknete alles zu einem geschmeidigen Teig. Forme ihn zu einer Kugel, besprühe ihn mit Wasser und lass ihn für 1 Stunde rasten.
Heize das Backrohr auf 190°C O/U vor.
Forme aus dem Teig 4 - 6 runde Burger Buns (je nachdem wie groß du sie möchtest und wie groß dann deine Patties werden) und lass sie nochmals abgedeckt für ca. 10 min. aufgehen. Verrühre das Ei mit dem Wasser und bestreiche die Buns damit. Bestreue sie noch mit dem Sesam und backe sie bei 190 °C O/U für ca. 15 - 20 min.
2.
Burger Patties zubereiten
Gib das frische Faschierte in eine Schüssel und vermische es mit dem Salz und dem Pfeffer.
Wenn du möchtest, kannst du auch noch ein Gewürz deiner Wahl untermengen.
Forme aus der Masse 4 - 6 Patties und lass sie kurz im Kühlschrank rasten, damit die Gewürze einziehen.
3.
Chilimayonnaise zubereiten
Gib alle Zutaten in einen hohen Mixbecher und mixe alles mit dem Mixstab kräftig durch.
Stell die Mayonnaise anschließend in den Kühlschrank, damit sie etwas fester wird.
4.
Burger fertig stellen
Heize den Grill auf ca. 200 °C auf.
Gib die Burger Patties auf den Grillrost oder die Grillfolie und lass sie auf jeder Seite gut anbraten. Du kannst das Fleisch natürlich auch in einer Pfanne braten.
Wenn du die Patties gewendet hast, kannst du die Burger Buns aufschneiden und mit der Schnittfläche nach unten auf den Grillrost legen. Lass sie 1 - 2 min. anbräunen.
In der Zwischenzeit schneidest du die Zwiebel und die Paprika in Scheiben.
Jetzt kannst du den Burger zusammensetzen. Gib zuerst ein Salatblatt auf die untere Hälfte des Burger Buns. Gib anschließend etwas Chilimayonnaise drauf und leg das Patty und den Käse übereinander. Jetzt gibst du noch etwas Mayonnaise dazu und legst den Paprika und die Zwiebelringe drauf. Abschließend kommt noch ein Blatt Salat und der Deckel vom Burger Bun.
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