Kräuter-Grillwürstel
Eine tolle Alternative zu Grillwürsteln aus dem Supermarkt, die viele Geschmacksverstärker und Zusatzstoffe enthalten, die dir bei deiner Histaminintoleranz nur Probleme machen. Sie sind aus frischem Fleisch, guten Gewürzen und echter Handarbeit und im Geschmack unvergleichlich.
Infos
Zutaten
Für die Kräuter-Grillwürstel
- 800 g mageres Schweinefleisch(z.B. Schulter)
- 200 g Bauchfleisch
- 20 g unjodiertes Salz
- 1 g Pfeffer
- 3 EL Kräuter der Provence(histaminarm von Marions Kochecke)
- 2 EL Schnittlauch
- 7 g frischer Knoblauch(alternativ Knoblauchpulver)
Zubereitung
1.
Kräuter-Grillwürstel zubereiten
Schneide das Fleisch in kleine Stücke und faschiere es zuerst mit der mittleren Scheibe und anschließend nochmals mit der feinen Scheibe vom Fleischwolf.
Gib das Salz, den Pfeffer, die Kräuter der Provence und den Schnittlauch dazu und presse anschließend noch den Knoblauch dazu.
Verknete alles, am besten mit den Händen, solange, bis das Brät schön fein und streichfähig ist. Stelle es bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank, damit es durchziehen kann.
Gib die Wursthaut in eine Schüssel mit Wasser und lass sie ein paar Minuten einweichen. Ich verwende am liebsten Tierdärme, da sie natürlich sind und man sie mitessen kann. Alternativ gibt es künstliche Wursthaut, die man aber vor dem Verzehr entfernen sollte.
Montiere das Wurstfüllhorn auf deinen Fleischwolf und ziehe die jetzt weiche Wursthaut schön vorsichtig drüber. Du kannst sie so lange auffädeln, bis kein Platz mehr ist. Lass ein kleines Stück herunterhängen und schneide sie danach ab.
Gib jetzt eine kleine Portion vom Wurstbrät in den Fleischwolf und schalte die Küchenmaschine auf langsamer Stufe ein, sodass die Luft entweichen kann. Wenn du siehst, dass das Wurstbrät herauskommt, binde die Wursthaut ab und fülle jetzt vorsichtig das Brät in die Wursthaut.
Wichtig ist, dass du langsam arbeitest und die Haut nicht zu prall anfüllst, sonst reißt sie ein.
Bei der gewünschten Länge schaltest du die Küchenmaschine aus und drehst das Würstel im Uhrzeigersinn ein. Danach füllst du das nächste Würstel und wiederholst die Schritte solange, bis das Wurstbrät aufgebraucht ist.
Du kannst die Würstel gleich in der Pfanne braten, auf den Grill legen oder in Wasser kochen. Du kannst sie aber auch auf Vorrat einfrieren.
Ein Video zur Zubereitung findest du auf meinem YouTube-Kanal.
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