Kartoffellaibchen mit Fenchelsauce
Kartoffellaibchen koche ich wahnsinnig gerne, da man sie so vielfältig abwandeln kann. Egal ob mit Schinken, Käse, Kräutern, mit oder ohne Sauce - sie sind immer ein Genuss.
Infos
Zutaten
Für die Kartoffellaibchen
- 1 Stk. Zwiebel
- 2 Stk. Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 700 g Kartoffeln
- 100 g Butterkäse
- 100 g Toastschinken
- 1 Stk. Ei(kann durch Wachteleier ersetzt werden)
- 1 TL Salz unjodiert
- 1 Prise Pfeffer
- 1 EL Kräuter de Provence
- 2 EL Dinkelmehl
- 2 EL Olivenöl(zum Bestreichen)
Für die Fenchelsauce
- 1 Stk. Zwiebel (klein)
- 1 Stk. Fenchelknolle
- 1 EL Butter
- 25 ml Verjus
- 350 ml Gemüsefond(Wasser mit 1 EL Suppenpulver mischen)
- 3 EL Frischkäse
- 1 TL Salz unjodiert
- 1 Prise Pfeffer
- 1 TL Stärke
Zubereitung
1.
Kartoffellaibchen zubereiten
Wasche die Kartoffeln und koche sie weich. In der Zwischenzeit schälst du die Zwiebel und die Knoblauchzehen und hackst sie ganz fein. Erhitze das Öl in einer Pfanne und röste die Zwiebel und den Knochlauch kurz an.
Schäle die noch warmen Kartoffeln und drücke sie anschließend durch eine Kartoffelpresse oder stampfe sie mit dem Kartoffelstampfer fein.
Schneide jetzt den Käse und den Schinken in kleine Würfel und gib das Ganze zu den gepressten Kartoffeln. Gib das Ei und die Gewürze dazu und mische alles gut durch (am besten mit den Händen). Abschließend gibst du noch das Mehl dazu.
Heize das Backrohr auf 180°C Heißluft vor.
Forme jetzt mit den Händen kleine Laibchen und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Pinsle sie noch etwas mit Olivenöl ein, damit sie nicht austrocknen. Backe die Laibchen jetzt bei 180 °C Heißluft für 30 - 35 min. Gib sie anschließend in eine Backform und stelle sie im Backrohr warm.
2.
Fenchelsauce zubereiten
Für die Sauce schälst du die Zwiebel und hackst sie in feine Würfel. Wasche die Fenchelknolle, zupfe das Grün weg (lege es in Wasser für die anschließende Dekoration) und schneide sie in kleine Würfel.
Schmelze die Butter in einer Pfanne und röste die Zwiebel kurz an. Gib anschließend die Fenchelwürfel dazu und lass sie für ein paar Minuten mitrösten. Lösche das Ganze mit dem Verjus ab und gieße es mit der Gemüsebrühe auf. Lass die Sauce für ca. 15 - 20 Minuten köcheln.
Gib jetzt den Frischkäse, das Salz und den Pfeffer dazu und lass das Ganze kurz aufkochen. Gib die Sauce in einen Standmixer und püriere sie ganz fein. Du kannst dafür auch einen Mixstab verwenden.
Richte jetzt die Kartoffellaibchen mit der Fenchelsauce an und dekoriere alles mit dem Fenchelgrün.
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