Süßkartoffel-Suppe
Jetzt im Herbst kommt wieder schön langsam die Zeit, wo ich wieder mehr zu Suppenrezepten greife. Diese cremige Süßkartoffel-Suppe ist einer meiner Favoriten, da sie aufgrund der Kokosmilch und der Gewürze auch ein bisschen exotisch schmeckt.
Infos
Zutaten
Für die Süßkartoffel-Suppe
- 1 Stk. Zwiebel
- 2 Stk. Knoblauchzehen(alternativ 1/2 TL Knoblauchpulver)
- 500 g Süßkartoffeln
- 2 EL Olivenöl
- 0,25 TL Ingwerpulver
- 400 ml Kokosmilch
- 600 ml Gemüsebrühe(Wasser mit 1 1/2 EL selbst gemachter Gemüsebrühe - Rezept auf meinem Blog)
- 1 Prise Chilipulver
- 1 TL unjodiertes Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Zitronengras gemahlen
- 1 Stk. roter Paprika
Zubereitung
1.
Süßkartoffel-Suppe zubereiten
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Süßkartoffeln ebenfalls schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Erhitze jetzt das Olivenöl in einem Topf, gib die Zwiebel und den Knoblauch dazu und lass alles kurz anrösten. Gib die gewürfelten Süßkartoffeln dazu und röste sie kurz mit. Gieße jetzt das Ganze mit der Kokosmilch auf und lass es kurz aufkochen. Danach fügst du die Gemüsebrühe dazu und lässt alles für ca. 15 - 20 min. leicht köcheln. Wenn die Süßkartoffeln weich sind, püriere die Suppe mit dem Mixstab fein.
Abschließend gibst du noch die Gewürze in die Suppe und schmeckst sie ab. Schneide den roten Paprika in feine Streifen und verteile ihn auf der angerichteten Suppe als Einlage.
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