Karotten-Mandel-Kuchen
Ein saftiger und unkomplizierter Kuchen, den ihr ganz schnell backen könnt. Die Karotten und Mandeln sorgen dafür, dass der Kuchen super saftig ist, der Ahornsirup gibt die süße Note und das cremige Frosting rundet den Blechkuchen perfekt ab.
Infos
Zutaten
Für den Teig
- 350 g Karotten
- 150 g Mandeln
- 4 Stk. Eier
- 1 Prise unjodiertes Salz
- 100 g Rohrzucker
- 100 g Ahornsirup
- 1 TL Vanilleextrakt
- 50 g Naturjoghurt
- 100 g Rapsöl
- 350 g Dinkelmehl
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 1 TL Ceylon-Zimt
Für das Frosting
- 200 g Frischkäse
- 20 g Ahornsirup
- 0,25 TL Ceylon-Zimt
- 100 g gehobelte Mandeln
Zubereitung
1.
Teig zubereiten
Heize das Backrohr auf 180 °C O/U auf.
Schäle die Karotten und rasple sie ganz fein. Die Mandeln reibst du ebenfalls fein.
Gib die Eier, das Salz, den Zucker, den Ahornsirup und das Vanilleextrakt in eine Rührschüssel und rühre es mit der Küchenmaschine oder einem Handmixer cremig.
Gib anschließend das Joghurt und das Öl dazu und rühre es kurz unter. Gib jetzt die geraspelten Karotten und die geriebenen Mandeln dazu und rühre sie ein.
Abschließend vermischt du das Mehl, das Backpulver und den Zimt und rührst es unter den Teig,
Stelle einen Backrahmen (25 x 25) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Fülle den Teig ein, streiche ihn glatt und backe ihn für 35 Minuten. Lass ihn anschließend abkühlen, bevor du ihn aus der Form löst.
2.
Frosting zubereiten
Gib den Frischkäse, den Ahornsirup und den Zimt in eine Schüssel und verrühre das Ganze.
3.
Kuchen fertig stellen
Gib das Frosting auf den abgekühlten Kuchen und verteile es mit Hilfe einer Tortenpalette. Teile den Kuchen in 16 Stücke und bestreue den Kuchen abschließend noch mit den gehobelten Mandeln.
Tipp: Kaufe immer Ceylon-Zimt, denn dieser ist in kleinen Mengen histaminarm. Cassia-Zimt enthält mehr Cumarin und kann dadurch problematisch sein.
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