Zwetschken-Muffins mit Streusel
Schön langsam werden die Zwetschken bei uns reif und die musste ich sofort in eine Mehlspeise packen. Diese Muffins sind so saftig geworden. Und vor allem waren sie so schnell zusammengerührt und gebacken. Also ein Rezept für den schnellen Mehlspeis-Hunger;)
Infos
Zutaten
Für den Muffinsteig
- 300 g Dinkelmehl
- 150 g Rohrzucker
- 1 Prise unjodiertes Salz
- 0,25 TL Zimt
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 200 g Naturjoghurt(alternativ Ziegenjoghurt)
- 150 g Rapsöl
- 100 g Mineralwasser oder Wasser
- 2 Stk. Eier(alternativ Wachteleier - ca. 5 Wachteleier pro Hühnerei)
- 1 TL Vanilleextrakt(ohne Alkohol - alternativ Vanillinzucker)
Für die Streusel
- 50 g Butter (kalt)
- 50 g Rohrzucker
- 50 g Dinkelmehl
- 0,5 TL Vanilleextrakt
- 0,25 TL Zimt
Für den Belag
- 200 g Zwetschken
Zubereitung
1.
Muffinsteig zubereiten
Heize das Backrohr auf 180 °C O/U vor.
Gib das Mehl, den Zucker, das Salz, den Zimt und das Backpulver in eine Rührschüssel und vermische alles miteinander.
Füge jetzt das Joghurt, das Öl, das Wasser, die Eier und das Vanilleextrakt dazu und rühre das Ganze gut unter.
Nimm eine Muffinform und stelle Papierförmchen hinein. Verteile den Teig auf die Förmchen.
Wasche und entkerne die Zwetschken und schneide sie in kleine Würfel. Verteile diese dann auf den Teig.
Gib alle Zutaten für den Streuselteig in eine Rührschüssel und verknete sie mit einem Flachrührer. Zerbrösle ihn anschließend kurz mit den Fingern und verteile die Streusel auf den Teig.
Backe die Muffins jetzt für ca. 50 min. bei 180 °C O/U (wenn du kleinere Muffins hast, ca 30 min.).
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